Le produit d'abord
Rien ne se crée sans une matière première irréprochable. Le chef sélectionne lui-même ses fournisseurs et compose sa carte au gré des arrivages du terroir.
Portrait
Un parcours étoilé au service de l'ambiance casino
Formé dans les plus grandes maisons de la gastronomie française et distingué au fil d'un parcours étoilé, notre chef exécutif a fait de Funstaur le théâtre de sa cuisine signature. Au cœur d'un casino de prestige, il orchestre chaque service comme une représentation.
Passé par les cuisines de tables triplement étoilées à Paris, Lyon et sur la Riviera, il a forgé une identité culinaire précise et sensible. Sa cuisine conjugue la rigueur du geste classique et la liberté du créateur : des sauces montées à la minute, des cuissons au cordeau et des dressages pensés comme des tableaux.
À Funstaur, il a trouvé un terrain d'expression rare : un lieu où la nuit s'étire, où les convives cherchent l'émotion et où la haute gastronomie peut dialoguer avec le frisson du jeu. Sa mission : faire de chaque assiette un moment suspendu, une parenthèse de luxe au milieu de l'effervescence.
Vision
Une philosophie culinaire née de l'esprit casino
Pour notre chef, cuisiner dans un casino de prestige impose une exigence supplémentaire : séduire des palais aguerris, dans une atmosphère où l'attente est haute et le temps précieux.
Le geste juste
Chaque cuisson, chaque assaisonnement est pensé pour révéler l'essence du produit, sans jamais le masquer. La précision au service de l'émotion.
La mise en scène
Dans l'ambiance casino, l'assiette est un spectacle. Le dressage, les contrastes et le rythme des services composent une dramaturgie du goût.
La Brigade
Une brigade d'exception dans les coulisses du casino
Derrière chaque plat signature se cache une brigade soudée, formée aux plus hautes exigences. Sous-chefs, chefs de partie, pâtissiers et commis avancent au même tempo, dans une chorégraphie silencieuse rythmée par le service.
- Une équipe issue des grandes maisons étoilées
- Un pâtissier dédié aux créations sucrées d'auteur
- Un chef sommelier pour les accords mets-vins
- Un service en salle formé au protocole du luxe
Cette exigence collective est la clé de l'expérience Funstaur : une régularité sans faille, service après service, nuit après nuit.
Reconnaissance
Le savoir-faire qui distingue notre table de casino
20
Ans en cuisine étoilée
3
Maisons triplement étoilées
40
Talents en brigade
4
Cartes par an
Réservation
Goûtez à la cuisine du chef
Réservez votre table et découvrez l'univers d'un chef d'exception, mis en scène dans l'écrin nocturne de notre casino de prestige.